Ziele und Indikatoren für die Proteinwende in Deutschland

Dietlinde Quack

Ziele und Indikatoren für die Proteinwende in Deutschland

Inputpapier für den STErn Expert*innenworkshop am 30. November 2021

Publikation: Konferenzpapier
Zitiervorschlag: Wunder, Stephanie; Eva Langerova; Dietlinde Quack 2021: Ziele und Indikatoren für die Proteinwende in Deutschland. Inputpapier für den STErn Expert*innenworkshop am 30. November 2021. Berlin: Ecologic Institut.

Dieses Papier diskutiert, welcher Indikator sich eignet, um die Änderung von Ernährungsstilen hin zu weniger tierischen und mehr pflanzenbasierten Produkten – hier "Proteinwende" genannt – für den politischen und wissenschaftlichen Diskurs zu konkretisieren. Die vorgestellten Ergebnisse sind Teil der Arbeiten des im Auftrag von UBA/BMU durchgeführten Ressortforschungsprojektes "Sozial-ökologische Transformation des Ernährungssystems" (Akronym STErn).

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Publikation:Broschüre

In dieser Broschüre werden die wesentlichen Erkenntnisse des Projekts "Sozial-ökologische Transformation des Ernährungssystems" (STErn) zusammengefasst. Dabei werden die Handlungsfelder zu Strategien verdichtet und mit konkreten Maßnahmenvorschlägen hinterlegt.

Bausteine für die Transformation zu einem nachhaltigen Ernährungssystem

Jahr 2023

Publikation:Infografik

Informative Zeitleistengrafik mit sich überschneidenden horizontalen Balken in verschiedenen Rot-, Blau-, Grün- und Violetttönen, die verschiedene Initiativen für den Zeitraum von 2023 bis 2050 kennzeichnen. Der Titel am oberen Rand der Grafik lautet "Überblick: Maßnahmen zur Umsetzung der drei STERN-Strategien" in Fettdruck und eine Legende, die das Farbschema erklärt, wie z. B. "pflanzenbasiert", "ökologisch", "regional", "umfassend/integriert" und "gezielte Umsetzung".

Diese interaktive Übersichtsgrafik vereint alle Handlungsempfehlungen (insgesamt 39 Maßnahmen-Vorschläge) des STErn-Projekts und zeigt den zeitlichen Rahmen auf, in dem diese nach Vorstellung umgesetzt werden sollten. Fährt man mit dem Cursor über die einzelnen Maßnahmentitel, so erscheinen die ausführlichen Steckbriefe zu den Maßnahmen.

Überblick: Maßnahmen zur Umsetzung der drei STErn-Strategien

Jahr 2023

Publikation:Bericht

Der Bericht fasst wesentliche Ergebnisse und Empfehlungen für eine Strategie zur „Förderung einer stärker pflanzenbasierten Ernährung“ zusammen. Diese Strategie ist eine Schlüsselstrategie für eine nachhaltige Transformation der Ernährungssysteme. Bislang fehlen verbindliche politische Ziele für eine nachhaltige Ernährung, an denen sich Maßnahmen ausrichten könnten, und Indikatoren, die ein Monitoring ermöglichen. Der Bericht diskutiert verschiedene Optionen für Ziele und Indikatoren und orientierte sich dabei am Konzept der planetaren Grenzen und der Planetary Health Diet.

Entwicklung von politischen Handlungsansätzen für die Unterstützung stärker pflanzenbasierter Ernährungsweisen

Jahr 2023

Publikation:Bericht

Dieser Bericht geht der Frage nach, welchen Stellenwert die deutsche Umweltpolitik einer Regionalisierung von Wertschöpfungsketten zumessen sollte und welche Rolle dieser Ansatz bei einer sozial-ökologischen Transformation des Ernährungssystems spielen kann.

Regionalisierung von Ernährungssystemen

Einschätzung von Nachhaltigkeitspotenzialen und Darstellung politischer Handlungsansätze

Jahr 2023

Veranstaltung:Workshop

Am 21. März 2023 diskutierte das STErn-Projektteam mit rund 40 Expert:innen aus Politik, Verwaltung, Wissenschaft und Praxis die Politikempfehlungen des STErn-Projektes. Eröffnet wurde die Veranstaltung von Matthias Koller (Umweltbundesamt) und Dr. Margareta Büning-Fesel (Bundeszentrale für Ernährung). Die Politikempfehlungen des STErn-Projektes wurden in Kleingruppen erläutert, kritisiert und ergänzt.

Bausteine für die Transformation zu einem nachhaltigen Ernährungssystem

Politikempfehlungen des STErn-Projekts

21. März 2023
Berlin, Deutschland

Veranstaltung:Digitale Veranstaltung

Der am 28. November 2022 durchgeführte Online-Workshop befasste sich mit drei politischen Handlungsansätzen zur Förderung pflanzenbasierter Ernährungsweisen in Deutschland. Rund 30 Expert:innen diskutierten dafür in dem fünfstündigen Workshop die drei Ansätze: die Institutionalisierung durch ein Bundesprogramm und eine Stiftung, die Stadt- und Raumplanung und die berufliche Aus- und Weiterbildung.

Politische Handlungsansätze zur Förderung pflanzenbasierter Ernährungsweisen

28. November 2022
online

Publikation:Konferenzpapier

Dieses Inputpapier vertieft drei ausgewählte politische Handlungsansätze zur Unterstützung stärker pflanzenbasierter Ernährungsweisen.

Förderung pflanzenbasierter Ernährungsweisen

Vertiefung von drei politischen Handlungsansätzen

Jahr 2022

Publikation:Konferenzpapier

Dieses Diskussionspapier fokussiert die Möglichkeit politischer Interventionen, um eine (im Sinne der Nachhaltigkeit) möglichst zielführende Regionalisierung voranzutreiben. Es ist Teil der Arbeiten des im Auftrag von UBA/BMU durchgeführten Ressortforschungsprojektes "Sozial-ökologische Transformation des Ernährungssystems" (Akronym STErn).

Politische Strategien für eine nachhaltigkeitsförderliche Regionalisierung von Ernährungssystemen

Diskussionspapier

Jahr 2022

Publikation:Konferenzpapier

Deutschlands aktuelles Ernährungssystem ist nicht nachhaltig, es bedarf einer tiefgreifenden sozial-ökologischen Transformation. Dieser Befund bildet die Ausgangsthese des STErn-Projektes, dessen Zwischenergebnisse und politischen Handlungsempfehlungen am 21. März 2023 in einem Workshop diskutiert wurden. Das vorliegende Papier bot die Diskussionsgrundlage.

Bausteine für die Transformation zu einem nachhaltigen Ernährungssystem

Inputpapier für den STErn-Workshop am 21.03.2023

Jahr 2023

Sprache: Deutsch
Autorenschaft: Stephanie Wunder

Eva Langerová

Dietlinde Quack (Öko-Institut)
Finanzierung: Umweltbundesamt (UBA), Deutschland
Verlag: Ecologic Institut, Deutschland
Jahr: 2021
Umfang: 46 S.
Projekt: Nachhaltiges Wirtschaften: Sozialökologische Transformation des Ernährungssystems
Projekt-ID: 50029
Inhaltsverzeichnis: Gesamtes Inhaltsverzeichnis

Abbildungsverzeichnis
Tabellenverzeichnis
Abkürzungsverzeichnis
Zusammenfassung
1. Einleitung
2. Anforderungen an Indikatoren und Begriffsverständnis
2.1 Inhaltliche Grundausrichtung
2.2 Technisch-administrative Anforderungen an Indikatoren
2.3 Begriffswahl Proteinwende
3. Ausgangslage: Ernährungsempfehlungen und Verzehrmengen
4. Darstellung möglicher Indikator-Optionen
4.1 Lebensmittelgruppen-Index: Orientierung an Lebensmittelgruppen
4.1.1 Konzept und Vorgehensweise bei der Erstellung des Lebensmittelgruppen-Index
4.1.2 Übersicht berücksichtigter Lebensmittelgruppen
4.1.3 Fleisch
4.1.4 Eier
4.1.5 Milchprodukte
4.1.6 Gemüse
4.1.7 Hülsenfrüchte
4.1.8 Nüsse
4.1.9 Potentielle Verlagerungseffekte bei sinkendem Fleischkonsum
4.1.10 Sonderfall: Alternative und „grüne“ Proteine
4.2 Proteinquellen-Indikator: Verschiebung der Proteinversorgung
4.2.1 Relevanz und Eignung einer Herangehensweise über Proteine
4.2.2 Konzept des Proteinquellen-Indikators
5. Schaffen geeigneter Datengrundlagen
5.1 Überblick bestehender und laufender Studien zum Ernährungsverhalten in Deutschland
5.2 Zukünftige Analysen zum Lebensmittelkonsum
6. Vorläufige Schlussfolgerungen
7. Quellenverzeichnis
Schlüsselwörter: Ernährung

Indikatoren

Transformation des Lebensmittelsystems, Ernährungsumstellung, pflanzliche Proteine

Deutschland

Anhänge

50029-STErn-Inputpapier-Indikatoren-Proteinwende.pdf (771.15 KB)

Weiterführende Links

STErn-Projektwebsite

PublikationInfografikFleisch und Sojaprodukte: Umwelteffekte im Vergleich

Diese Infografik stellt die Umwelteffekte von Fleisch und Sojaprodukten vergleichend dar. Sie visualisiert, dass bei gleichem Proteingehalt für die Produktion von Fleisch deutlich mehr Land, Wasser und fossile Energie verbraucht wird, als für die Produktion von... Weiterlesen

Ecologic Institut 2019: Fleisch und Sojaprodukte: Umwelteffekte im Vergleich. Infografik.

VeranstaltungDigitale VeranstaltungZiele und Indikatoren für die Proteinwende in Deutschland

Ecologic Institute

Im Rahmen des vom Ecologic Institut geleiteten STErn Projekts fand am 30. November 2021 ein Online-Workshop zur sozial-ökologischen Transformation des Ernährungssystems in Deutschland mit Fokus auf das Thema Proteinwende statt. Ziel der Veranstaltung war es, mit den... Weiterlesen

Digitale Veranstaltung:Ziele und Indikatoren für die Proteinwende in Deutschland

Datum: 30. November 2021
Ort: online

VeranstaltungWorkshopFleisch der Zukunft?

Der hohe Fleischkonsum in Deutschland ist Gegenstand kontroverser Debatten: Umweltprobleme, Gesundheitsauswirkungen, Tierwohl und die Rolle der Ernährung für den Klimaschutz prägen den Diskurs. Immer mehr wird dabei die Rolle von Fleischalternativen diskutiert. Im... Weiterlesen

Workshop:Fleisch der Zukunft?

Datum: 17. September 2019
Ort: Berlin, Deutschland

PräsentationVortragDie Folgen des Fleischkonsums - Auftaktvortrag "Tierisch gut essen" zur Wahl der Berliner Schülerbischöfe

Stephanie Wunder, Ecologic Institut

Als Auftakt zur Wahl der Berliner Schülerbischöfe fand am 28. November 2012 in Berlin-Neukölln eine Schülerwerkstatt zum Thema "Tierisch gut essen" statt. Die SchülerInnen hatten dieses Thema selbst gewählt, um sich näher mit den Auswirkungen der Ernährung und... Weiterlesen

Vortrag:Die Folgen des Fleischkonsums - Auftaktvortrag "Tierisch gut essen" zur Wahl der Berliner Schülerbischöfe

Datum: 28. November 2012
Ort: , Deutschland

PräsentationVortragFleischalternativen: Von der Trendanalyse zu politischen Entscheidungen

congerdesign | Pixabay.com

In ihrem Vortrag "Fleisch auf pflanzlicher Basis, Insekten & in-vitro-Fleisch: Ergebnisse und Politikempfehlungen einer Trendanalysestudie" zeigte Stephanie Wunder, dass von den drei Fleischalternativen pflanzliche Produkte bei weitem den besten ökologischen... Weiterlesen

Vortrag:Fleischalternativen: Von der Trendanalyse zu politischen Entscheidungen

Datum: 13. Mai 2020
Ort: Berlin, Deutschland

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